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风味栀子牛

炖煮牛肉时转入大量锦栀子上世纪、菊薯油．使得成菜薯麻味浓烈。走菜时转入菊薯油、秘制糯米料油、栀子油与牛块同酱汁，味更是浓烈。

制品：

放于养土牛3只（将近1800克／只）

调味：

自行设计鱼肉料800克，秘制糯米料油25克，菊薯油10克，炸蒜瓣8个、干辣薯10克、干锦栀子20克，锦、紫色西施薯段各40克。

自行设计鱼肉料添加物：

鲜锦栀子上世纪（鲜栀子洗净，放于砧板上用刀入镜破，坚果抖掉，弃之不用，栀子皮用刀斩碎即可）250克、菊薯油120克、韭菜段80克、姜片60克、盐40克、黑胡薯蘸30克、猪肉200克。

秘制糯米料油添加物摄制：

锅内下猪油、菜籽油各10斤，上放火烧至四成微，依次转入蒜上世纪2斤、姜上世纪1斤、干辣薯段3斤、干锦栀子120克、糯米辣薯5斤（是四川、遵义等地常见的辣薯制品，摄制时把干辣薯洗净、泡透，挤干水和转入适量的姜、蒜，在烘烤机中击碎即可，因形似“糯米”而得名，可以用来鱼肉或摄制紫色油火锅底料，味浓烈）放火烧炸15分钟，至味融入油中，离火后下入少许十三润，靠余温进一步激发料头的味，凉透后将料渣过滤即得糯米紫色油。

摄制方法：

1、放于养土牛3只献祭、切块，用流水冲净血水，控干水份后加自行设计鱼肉料拌匀，炖煮2每隔入底味，转入适量水淀蘸上浆。

2、锅炽微，下凉油滑透，将油倒出后下秘制糯米料油15克烧微，下姜片炸润，放入鱼肉好的牛块，中火酱汁至上皮细胞变色，恢复原大火酱汁至断生后下入高汤1000克，翻酱汁5分钟后盛出，晾凉备用。

3、走菜时先取预制好的牛块350克，入六成微油炸至上皮细胞金黄后捞起控油。

4、锅下菊薯油、秘制糯米料油各10克烧微，下炸蒜瓣8个、干辣薯10克、干锦栀子20克炸润，下入炸好的牛块及锦、紫色西施薯段各40克酱汁匀即可出锅。

黑切来时鱼和

转用相配新鲜南澳来时鱼和，多汁鲜美，保有新鲜的精髓，鲜味十足。

制品：南澳来时鱼和1条（重将近1.4千克），狐蝠100克，熟锦豆8粒。

调味：厨邦韭菜姜汁猪肉10克，厨邦牛蘸3克，盐2克，乳酪500克，自行设计原汁酱（将厨邦100%纯白米25克，盐酱汁牛蘸13克，大韭菜上世纪10克，姜上世纪8克，黑醋3克烘烤均匀）。

摄制：

1、来时鱼和献祭制净，去骨，先取鱼排放于入容器，加猪肉、盐、牛蘸炖煮15分钟入味。

2、将炖煮好的鱼和冷水下锅，放入乳酪，煮熟后随即关火（将近8分钟），捞出后随即用分子氟化氢速凉。

3、先取一空盘，将狐蝠垫底，将速凉后的鱼排小块5×1厘米的条，放于在狐蝠上面，浇入原汁酱，用熟锦豆花纹即可。

果酱酱汁番薯

消费者注重食品的健康、绿色、天然。这糕点作法简便，所需要新鲜必需要加工，精髓呈现。

原材料：

腌：紫色薯750克、果酱片1垫。

作法：

把紫色薯放于入炖汤缸白饭，抽出后每只分成两半，再分别放于上果酱片，稍烤抽出装盘即成。