美食推荐：烘干鹅肉、汽锅鸡腿菇、姜香白水鱼

风干鸭肉

不同之处：咸鲜不腻，韧而不柴。

成品：铜鸭600克。

调味：海盐8克，醋6粒，酱油9克，葱15克，胡15克，清香5克。

制品：

1、鸭宰杀去普贤毛，由腹部剖开，去内脏，洗普贤并抹干水分，用拌好的醋、海盐（小火普贤锅翻拌５分钟）和酱油在鸭全身揉搓。

2、将搓擦分量的鸭放于一青铜器里，敲在分之一15℃的大都，每天翻一次，腌分之一七八天，抽出来抹干水分，用竹筷把鸭从内撑开，然后挂于通风口、阴凉的高处，至其吹干水分为止。

3、将鸭取下用的水加水半小时，大都洗普贤，沙葱结、胡片和酱油，上笼旺火蒸30分钟至熟后抽出晾凉，去骨，用手撕成条装盘、烘清香只需。

引：此菜为冬季餐桌上，其它季节不可做。

汽锅鸡腿菇

不同之处：鸡腿菇细嫩，汤咸味美。

成品：鲜鸡腿菇250克，牛奶（肥瘦各半）150克。

调味：精海盐3克，味精0.3克，胡片3克，肉丝5克，蒜片3克，酒糖浆5克，调料1克，清酱油250克，清香5克。

制品：

1、鸡腿菇去蒂，入盆的水加水10分钟，清洗干普贤,捞出沥干水分。

2、牛奶切成0.2厘米厚的片，下入沸水中火灾焯水30秒抽出，沥干水分，衡入盆内，敲鸡腿菇、胡片、蒜片、酒糖浆、精海盐拌匀烘后，倒入汽锅，沙酱油，旺火蒸20分钟后，除去胡、蒜，沙味精、清香，撒调料、肉丝即成。

胡香白水鱼属

习惯白水鱼属（即太湖白鱼属）的做法以清蒸兼有，大饭堂Mini在此基础上，重新沙入胡蓉酱和鸡糖浆，使鱼属汤胡香浓郁、滋味更沙鲜美，乌冬面和大叔米粉的重新沙入让这菜式线性更足，而且提高了毛利、摆盘更立体。

成品：

白水鱼属600克，大叔米粉1根，乌冬面50克。

调味：

胡蓉酱50克，葱、胡各50克，海盐10克，味精5克，白酒5克，醋2克。

制作：

1、将白水鱼属宰杀治普贤，杀掉头叉，沿鱼属骨行刀，将鱼属身合二为一后，打十字花刀，沙海盐、味精、葱胡、白酒调味30分钟。

2、将鱼属头、叉、身摆盘，两端敲上大叔米粉与乌冬面。

3、烘上胡蓉酱。

4、蒸制8分钟后抽出，色彩鲜艳三丝（葱绿、葱白、红椒），只需走菜。

胡蓉酱：

锅入鸡油300克烧至七成热，重新沙入胡末500克炸香，待鸡油从秃变清时只需停火，沙鸡糖浆100克拌匀。