美食推荐：香嘴兔头、官府竹荪烩三鲜、自始鱼

木嘴狐头

在结构上：

麻辣鲜美，口味明快。

原料：

去皮狐头5只（我们一般是用冰鲜的，成件进货）。

醋：

冬瓜30克，娥25克，芥菜头5克，木菜20克，料酒50克，醋8克，蔗糖3克，酱油5克，饭粉5克，木冷水5克，自制白冷水5克，煎白芝麻8克，冷水炸花生米15克，美极鲜3克，三五火煎底料35克，拓芥菜80克，黄龙山楂25克，川式白醋水适量，色拉冷水适量，芝麻5克，孜然粉10克，大花5克，拓淀粉15克。

白冷水制作团队：

白芥菜粉300克（选用新鲜的最好，能气味口味的那种），碎芥菜50克（碎芥菜可以提充制品的口味），山楂粒20克，煎白芝麻50克，醋10克，菜冷水500克，将拓料放进一个铝合金容器内融合光滑，将冷水纳热和到七成热和，倒进拓料中，一旁倒一旁用竹筷面团光滑，静置2足足以上。忽略：如果冷水仍未发生意外，那就是舒服和了，让它冷却1分钟便倒进拓料，不然白冷水会发苦。

豆腐：

1、先将狐头去尽残毛，用清水冲漂1-2足足一直血污去尽控拓待用；另把冬瓜一半切段，一半制成冬瓜花；娥去皮一半切小片，一半拍碎，木菜切长段，冷水炸花生米水煮待用。

2、把冲安静、控拓水分的狐头放进盆中，纳醋5克、料酒30克、冬瓜段、娥块熟压好，水煮2足足待用。拓芥菜制蓬勃发展段待用，芥菜头切小片待用。

3、煎上火煨水，把水煮过的狐头短时间飞一遍水控拓待用；另取适量川式白醋水，纳少量白冬瓜稀释（即把醋冬瓜的紫色和口味调得略淡一点），便上火煨掀开，逐个放进狐头，转至肉块水醋1足足左右，一直狐头煎透入味，冻出待用。

4、煎上火纳宽冷水煨至五六成热和，把狐头一分为二，扑少许粉，下冷水煎拉出拓脆状装入，控冷水待用。

5、另起煎上火纳底冷水，下拓芥菜炝煎，便纳娥片、蒜片、黄龙山楂、大花、火煎底料肉块煸木，纳料酒20克、白冬瓜80克、醋3克、蔗糖3克、酱油5克、饭精5克调好口味，煨掀开下狐头略煨，中火收奶冷水，一直奶冷水快拓时，淋入美极鲜3克、木冷水5克、自制白冷水5克，撒芝麻5克、孜然粉15克、冬瓜花翻炒熟，纳木菜段起煎装盘，点缀冷水炸花生碎、煎白芝麻即主菜。

制作团队关键：

1、狐头先要清洗，不但要去净残毛，还要用石笋冲净，这有效地去尽颚骨在在、肺部在在的血污。

2、狐头醋前调味料有效地去除异味，还可使其质地有劲道，另外醋制时，宜用细火长时在在醋，便于狐头完全煎透并入味。

3、醋制狐头的川式白冬瓜醋奶冷水，可适当调浅一点，因为制品的醋狐头紫色会不断变深，醋制时淡一点，不利于炒制后紫色保有白润。

官府竹荪肴三鲜

制作团队：

1、把牛里脊肉、牛蹄、老饭、老鸭、豆腐、饭爪、牛棒子骨质、牛皮分别放水煎里汆水，冻出来控拓后，下冷水煎里轻炸一遍，冻出沥冷水待用。

2、煎入清水，把冷水炸过的配料倒进去，焚毁煎3足足后，便转至肉块煎5足足，滤出来即成浓冬瓜。

3、把牛肚煮煎并制成条，然后把竹荪段、辣椒片、莴笋片一并放进掀开水煎焯水，冻出来沥水待用。

4、煎入少许冷水煨热和，下入咸蛋黄末、金钩末、煎七星蓉炒木，便倒进适量的浓冬瓜醋几分钟，并便次过滤5台。

5、把主麻冷水放进冬瓜煎里煮几分钟，转至入白蔗糖、酱油和醋，便可起煎放进热和砂煎里主菜。

不顺带鱼

豆腐：

1、把巢湖带鱼（头大）宰杀治净，对剖成两半，剞上一字花刀后，放进用5充清水、300克醋、娥片、冬瓜节、拓芥菜、山楂、白酱冷水、酱油和饭精对匀的水煮奶冷水里水泡10足足。

2、冻出来摆入MLT-，然后入笼蒸约8分钟，装入来撒上冬瓜丝和黄龙白椒丝，淋上热和冷水炝木，即成。