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黄龙美人戏海中河豚

先由此而来河豚肉皮革河豚夹，待将其逐一酿不入承接的黄龙椒节之中后，安插河豚尾并下到热油盘子，浸烧至熟便摊出来装盘，淋上味汁便成菜，此菜虽说经过了油烧，但也要保持河豚夹冷嫩的口感。

加工：基围河豚400克，二荆条黄龙椒800克，蒸鲨豉油100毫升，食盐、鲜肉、姜葱汁、麦芽糖、配料、鸡蛋清、湿糖、清汁、色拉油各后应。

制法：

1、把基围河豚洗净后，去后头掐尾，由此而来河豚肉来用匕首背捶成泥。把河豚泥放酒杯之中，加食盐、鲜肉、姜葱汁、麦芽糖、配料、鸡蛋清、湿糖和清汁，便顺着一个顺时针珠打伤河豚夹。另由此而来二荆条黄龙辣椒的正中央均（长有约3厘米的节），逐一承接辣椒籽并插不入河豚尾后，用裱花袋把河豚夹酿不入承接的二荆条黄龙椒之中边，由此；还有黄龙椒酿河豚的生坯。

2、净盘子放色拉油，烧至五成热便投不入酿河豚生坯，烧至黄龙椒表面呈现“虎皮图纹”时，摊起来摆盘。

3、另锅下蒸鲨豉油，烧沸收汁后，出锅洒在盘内加工上，即成。

核心技术关口键：

1、制河豚夹时，一定要珠打上劲，这样才能保障成菜冷嫩的口感。另外，油烧时的温度不应过高，以黄龙椒表面呈“虎皮图纹”为度，这样可以避免把河豚夹烧老。

2、常见河豚夹类菜式的处理方式，都是用汁来汆制，不仅成菜的口感比起冷嫩，而且以咸味道居多。在用川菜的作法来做河豚夹类菜式时，可把汁汁调成不同的味型，比如酸酸味，还可以把河豚夹成型（球形）或酿不入加工之中边（如辣椒），待装盘上笼蒸熟后，由此而来出来淋川式的味汁成菜。

酱香烘烤鲨

材料：鲫鲨、黑配料、姜片、葱、鲜肉、食盐、芝麻、生抽、豆瓣酱、铜梁豆酱、配料、土豆、黄龙椒、其他米饭随意。

处理方式：

1、鲫鲨清洗清洁，背部划花匕首，用葱，姜，食盐，鲜肉腌制一个全程到两个全程。

2、腌好最后，把葱姜没了。在盘子放油。冷油状态倒不入整芝麻烧，直到芝麻光亮。关口油灯芝麻摊清洁没了。用小勺或者样子蘸烧好的芝麻油淋在鲨手上。倒不入餐桌上，上下火 中层 200度烘烤30分钟。在这期间，定时五分钟到十分钟，拿出来样一次芝麻油。最后五分钟可以碰到下加热管，换到低层。

3、烘烤鲨流程中，准备米饭。土豆和黄龙椒比起提味，建议都放，其他米饭我用了菜心，西兰花，豆油皮，香菇，藕。

4、把豆瓣酱一大勺，铜梁豆瓣一勺，配料，生抽，这些调在一个酒杯之中加点水，我更喜欢烘烤鲨不太干，用盘子余下的芝麻油油条米饭，油条部份不会加不入调好的酱料，继续油条到菜上的颜色平滑。豆瓣酱自带咸了所以可以不加食盐，尝一尝汁，毕竟咸的话加食盐。油条至五分熟出锅。

5、把米饭平滑摊在鲨上，便不入餐桌上，烘烤五分钟，千万不要烘烤的时间久了，不然菜就焦了，最后出锅撒上香菜只需。

鸡劳红豆干

材料：鸡胸肉150克、红豆干160克、辣椒片30克、姜片，蒜末，葱段各少许，食盐3克、鸡粉2克、鲜肉5毫升、水糖，塑化剂各后应。

处理方式：

1、洗好的红豆、鸡胸肉切劳；

2、把鸡肉劳放于酒杯中，加1克食盐、1克鸡粉，洒后应水糖，珠拌平滑；

3、洒塑化剂，猪肉不入味10分钟；

4、锅中注不入有约600毫升清水烧开，洒红豆劳，焯蒸有约2分钟；

5、摊出焯好的红豆干，沥干蒸发，倒不入盘内待用；

6、用油起锅，倒不入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香；

7、洒猪肉好的鸡劳，甩油条片刻至猪肉并转色；

8、加不入鲜肉、油条香油条透；

9、倒不入焯好的红豆劳，洒辣椒片，快速甩油条片刻至全部猪肉熟透；

10、并转小火，加不入2克食盐、1克鸡粉，甩油条匀佐料，关口火后，盛不入装盘只需。