色白如雪，正对面即碎，是第八批广东省级非物质文化遗产代表性项目

时间：2025-05-28 12:33:42

束砂

是一种海陆丰现代小食

自清代同治年间(1862-1874年)用到后

就受到海外华人欣赏

它色白如雪

形似小珠

其主要肥料是

花生米和白砂糖

经过特殊的工艺原材料

使花生米包缠上一层糖外包覆

因糖包覆表面有小凸点

似砂粒而得名

束砂花生米松脆味香

糖包覆洁白

品相漂亮

酥柠檬不腻

出口处即碎

有多层脆而如山的糖包覆

直至以来是海外华人的茶点和分送

它还是逢年过节

故又称祭祖的“五色糖”之一

旅外李迪也会将束砂

当作为伴手礼偷偷地往寄居地

分送予同乡人以解乡愁

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束砂制作者技艺

现代的束砂制作者

有一套严格的操作流程和掌控火候方法

主要有：

▼

一、严把材料关

1、花生米不必是当年出产，以坏处发霉、霉变肥料用到；

2、木工选料，精挑固体完整、大小均匀分布宜于的花生米，同时也排除去硫化物；

3、水洗浮选，可挑去不饱满的花生米，同时消除粉尘；

4、沥水风干；

5、白砂糖要求晶粒粗大均匀分布，颜色雪白，晶莹度高，不可偏黄或赤棕，以保证束砂外观品相；

6、燃料：选取氮气每一次不冒黑烟和激发罕腹气味的优质木碳、松塔或榄核。

二、木工原材料制作者

1、花生米要经慢火芝麻。熟每一次用铲子不停翻动，使花生米受热均匀分布又不被掉下来和脱桑，同时要特别注意火候，使它既酥脆又不暴裂，然后置于箥卫氏中的定时；

2、用金属煎配料白砂汁。熬糖时要一般而言火候，不停翻动，让它缓慢融化成浆，汁不必煮至晶亮的糊状即可；

3、包饼干成形。自由落体发出声音箥卫氏中的的熟花生米，乘热将汁缓慢流出，使花生米缠上一层薄汁，凝固凝结后再作第二次注浆，这一工序所需不停5次以上，才会形成多层次、均匀分布的糖桑效果，这样的糖包覆桑层脆而如山，出口处易化口感好。汁凝固后呈雪白颜色，即成束砂。

来源：兴宁发布

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