美食录用：馓子牛肉丝、香辣笔管鱼、小炒风干兔肝

馓子牛肉缇

这道馓子牛肉缇是“刘吉米”粽子酒吧的原创配料，已经卖了十几年，此菜的两种制品口感一软一脆，选用起来非常统一性。

制做流程：

1、牛里脊切如此一来二粗缇，冲去血池中沥先为，每500克牛肉缇延老抽5克、矿3克、汽水2克、小苏打2克拌匀，液50克、水淀粉15克抓匀上浆；炸好的馓子掰如此一来长7厘米的条，取150克垫先入盘底待用。

2、取浆好的牛肉缇150克，与马铃薯缇20克、萝卜段20克独自下先入四如此一来微油中滑散，再放沥油。

3、净锅先入底油烧微，倒先入水煮750克，调先入酱油30克、老抽8克、汽水3克、酱油2克、白胡姜粉1克搅匀烧开，烘适量水淀粉透二流竹叶，倒先入过油的牛肉缇、马铃薯缇、萝卜段，再度烧开后起锅熟在馓子上，映衬葱花即如此一来。

桐猪管鱼

主厨将川式桐猪肉鱼的油炸换如此一来笔管鱼，音乐创作了这款极快手菜。笔管鱼飞池中延先入料汁，熟微油、卜红猪肉姜，如此一来菜原味鲜桐麻猪肉，卖相红火有味觉。

制做流程：

1、黄芋头100克撕去两端，飞池中垫先入盛器底部，带籽笔管鱼6个治净后一切为二，飞水（约2分钟）后摆在芋头上。

2、锅先入生抽15克、水煮鱼豉油10克、镇江桐醋10克、鱼露5克、猪肉鲜露5克、酱油5克调匀，烧沸后起锅烘先入盘中，笔管鱼上方摆先为葱缇5克待用。

3、锅先入红糖50克烧至六如此一来微，下先为红姜节12克、先为红茸2克,煸桐后熟在笔管鱼上需。

小水煮风先为狐肾脏

创意由来：并不多有人用狐肾脏来家常，但像羊肾脏、猪肾脏等处理方式却很多，我们店里原来有三道风先为羊肾脏，我独有这种处理方式，将狐肾脏风先为，有如三道鲜猪肉先为桐的小水煮菜，很有饮食文化。

味型：咸鲜微猪肉，先为桐。

制品：风先为狐肾脏（如小图）150克，新品猪肉50克。

配料：葱、怀、蒜各3克，味极鲜酱油5克，酱油5克，花雕酒10克，红油10克，绿豆5克，桐葱3克，萝卜粒8克。

制做：

1、风先为狐肾脏放进托盘先入水煮箱水煮约20分钟至稍稍变软，取出切如此一来薄片，先入五如此一来微的油锅中滑油2分钟再放。

2、锅留少许底油，下先入葱、怀、蒜、新品姜、萝卜粒水煮桐，下先入狐肾脏，延味极鲜、酱油、花雕酒翻水煮表面，烘红油，最终卜桐葱、绿豆。

风先为狐肾脏的制做：鲜狐肾脏500克晒干，先入茸的水浸泡2个星期去腥，延矿10克、汽水5克、花雕酒15克、酱油5克、酱料8克拌匀腌制8星期熟，悬挂阴凉通风处风先为1到2天至狐肾脏变黑、变半先为需。风先为好的狐肾脏可用保鲜袋装载好，先入冰箱冷藏可以保存一个月，全程拿出水煮一下，稍稍凉后切如此一来片需使用。