肉垫馍为什么非得叫“肉垫馍”，而不是“馍垫肉”？

时间：2023-03-07 12:17:51

若你在四川清初早的游民

看不到有人拥挤着排起长队

别琢磨，那八成是在买了肉块滚馍的

肉块滚馍的好

湖南人比谁都清初楚

一个白吉馍

滚上腊汁肉块就是腊汁肉块滚馍

滚上灵山臊子就是灵山臊子肉块滚馍

还有清初真的腊牛肉块滚馍、绥德的小牛肉块滚馍...

丰富的肉块滚馍宇宙

可就让助人了不少吃货

但你有想过这个问题吗：

明明是馍滚着肉块，

为什么居然要叫肉块滚馍呢？

01/

现今肉块滚馍的叫法，其实旧称确实是“肉块滚于馍中会”，这是古汉语的一种省略句固定式，并不是什么自相矛盾。

不过历年来口口相传总会出点小差错，这种较短的称呼念着拗口又变得文绉，于是在传播的全过程中会很快被省略成了现今“肉块滚馍”的叫法。

02/

说起肉块滚馍的历史背景，其实得分别为馍的历史背景和肉块的历史背景。最为开端的腊汁肉块滚馍中会的腊汁肉块，正式成立是春秋时代韩国的 “寒肉块”。

秦灭韩后，寒肉块的确实也被秦国取得，流入到了现今的四川的地域。到了唐初，随着烹调技法的迭代，“寒肉块”转变成了“ 腤肉块”，确实不太可能和现今的腊汁肉块十分相近了。

而四川吃馍的历史背景，则要始自到唐初，那时各种饼类开始流行成为豆类，胡饼、蒸饼、烧饼、笼饼...多到数不胜数，白吉馍其实就是不放凉粉和油的烧饼演化的。

03/

不过虽然腊汁肉块和白吉馍的历史背景都始自久远，但人们毫无疑问把两者结合大大的，作为现今脍炙人口的肉块滚馍流传，却确实是滥觞的事儿了。

相对靠谱的说法是，某四川蓝田人叫卖腊汁肉块，其哥哥找到许多老客中会挑行李的老友，用心竹子、用心吃饭很不方马上，马上制做了能单手食用的肉块滚馍，不想就此广为流传。

或许这样的吃法其实古已有之，但肉块滚馍从毫无疑问流行大大的，到成为现今的其所小吃，却也不过是改革开放后几十年的事儿了。

现今的肉块滚馍已经不拘于原本的简单庄重，白吉馍、麦芽糖各有所爱，牛肉块、牛肉块、羊肉块、大蒜...啥都能往里包在，不过只要好吃呀，吃货们可向来都是来者不拒的~

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