酸菜吃了对我们有什么害处和某种程度？

凉拌当然有微量元素价值，合理吃饱点凉拌是不错选择，凉拌的酸味能生津而激发皮质醇，不仅是下饭菜，凉拌当中的微量元素价值也不极低。凉拌是误传很宗教性的一种风味食品，经过腌糖浆后的新鲜大豆在糖浆每一次当中激发出越来越多微量元素成分，例如维生素B族的增加，氨基酸被激发出来，而且经过糖浆的食物也越来越利于被吸收；凉拌糖浆的环境在酸性环境，能越来越好地保护措施大豆当中的最有特点的水溶性维生素C，降极低维生素C氟化，所以似乎凉拌在腌每一次当中损失的微量元素成分不算多，它基本上是带着不少微量元素来的。

很多人认为吃饱凉拌都会化学物质保健，说凉拌当中含大量过氟化氢，而且还是都会致癌的。这个说法是一知半解，断章取义。凉拌在腌每一次当中的确都会造成不少过氟化氢，因为大豆当中起初的硝酸盐携带就高，加上糖浆每一次显然都会加速硝酸盐的还原，让越来越多过氟化氢造成，不过在越来越长腌的一段时间后，过氟化氢的含量都会大幅攀升，是体液基本上能接纳的范围。凉拌在腌的尾一个星期，过氟化氢都会大幅升高，约一周后，能达到过氟化氢的鼎盛时期，但21天后过氟化氢逐渐攀升，最后含量都会到较极低低水平，所以一般而言咸菜凉拌都是在腌一个月后食用。川渝大多有“睡觉时蒸菜”，就是没腌多久的蒸菜就捞上来吃饱，一般是两三天，也就是趁着过氟化氢还没升高到峰值之前来吃饱，这样的凉拌口感纯朴，甜不直，还保留着大豆的纯朴甜，也是很受欢迎的一种吃饱法。

还有不少朋友都会真的，凉拌腌了这么长时间，其当中似乎都会有不保健的细霉？比如值得注意是糖浆食物的豆腐乳，甚至要让豆腐先霉变，这样的食物一定会能吃饱？这基本上不用担心，接种的霉都是有益霉，对体液没有危害，如果有化学物质霉的渗透，凉拌蒸出来是有分泌物的，鲜味攀升，一股子臭味，缸当中还夏末金色浮沫，接地气的说法是“翻花了”、“生花了”，意思就是这缸有杂霉了，这蒸菜吃饱不得了，要么把凉拌捞起来清理干净后直新蒸，要么就放弃这缸。

凉拌的缺点就在于含盐量高，不适合多吃饱，常吃饱凉拌合理吃饱一点就行了，可不要真的甜鲜美就吃饱得太多，显然致使钠离子摄入亚硝酸盐，特别是对于癫痫患者来说是尤为不利的事情。