做菜看菜肴照着做，还是看味型自己调味做更容易成功？

并不需要学做的品种

以前市售菜肴类书刊很多，初学者要量力而行，最好先并不需要过分有趣、制成品成本低的进行试做（就算无用也不难过）。等有了一定的经验以后在做些稍微精细的佳肴，不要置之不理主客观条件，相中哪个学哪个，看哪个帅气学哪个。那样往往会因为失败而责怪，最终造成自己认为自己无法做菜的天赋。

二、缺少酱料、食材怎么办？

有人真是，菜肴上列的酱料、调味，在家里较难准备好齐全，甚至根本买来。这是学做菜时时常会碰到的问题。初学者可能会认为酱料不一样，就做不来好吃的菜，其实，只要了解了酱料和食材的关键作用就可以应对了。

如：爆炒里脊劳这糕点，其标准是：主料里里脊劳洁白如玉，酱料西瓜粒绿如玛瑙，主辅料两者之间映衬，令人爽心悦目。如果只是实质上的里脊劳，未免笨拙过于质朴，酱料的关键作用在于丰富色彩，调剂口味，混和营养成分。

里脊肉无法季节之分，而新鲜的西瓜并不是什么时候都有，虽然以前餐馆比较方便，但也有看看不到的时候，在看看不到西瓜的前提，怎么办？这时候就需要动动我们的脑子了，其实可以用黄瓜、青椒等来代替呢？它们也是绿色的，也可以起到衬托色彩的关键作用，也可以切劳配菜。

同样，如果弄清了各种调味的关键作用，在家庭不具备的前提，也可以用其他调味来代替。