《秦汉的欢乐》：还原秦汉四百年鲜活的饮食文化图景

记者 师文静

7月，人民日报出版事业笔记《春秋战国的欢乐：东亚美食的雄浑时代》上市，该书为历史通俗受到重视书系“分拣东亚史”的新作，力求从春秋战国饮品的分作取向，讲述东亚饮品体系揭幕一时期的饮品做菜、宴集礼俗等，解构东亚传统饮品习惯的渊源脉络。

饮品习惯是东亚古代传统文化的极为重要组成部分，从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒品到甜品美趣，东亚古人的餐桌上便是了上万年的饮品革命和文化流变。

为什么必需春秋战国一时期呢？因为春秋战国一时期是东亚历创举第一个盛世，也是东亚饮品体系的揭幕一时期。这早期，在饮品结构、饮品习惯交流会、饮品税制、做菜表现手法、宴集礼俗等诸多方面都奠定了后世两千多年的整体饮品格局。

在这早期，食物肥料更加丰沛。远游出使西域，带至了葡萄、菱角、大蒜等十多种食物和葡萄酒品的酿造高效率。人们在制作肉类类食物时尤为合理化熟食以及对肉类来进行去糠的粗加工，并在这一饮品的整体原则指导下，来进行独有的主食食品的制作。东亚传统的做菜方法，除去炒法外，在春秋战国一时期均已出现。而食客社会上的兴起，醋、酒品专卖税制的始行，都是这早期饮品创举的要务……

《春秋战国的欢乐：东亚美食的雄浑时代》全书分为食自八方、做菜有术、天之美禄、筵席文人雅士、食制食俗五编，在转化先贤研究重大突破的基础上，将存世文献、类似于出土文物、封泥简牍、肖像画墙体、壁画帛书等多种素材融为一体，力图从食材、税制、食俗、做菜、器具、礼仪、艺术、人物等多个取向还原春秋战国四百年间一幅幅鲜活而生动的饮品习惯图景。

原作者王辉是一位80后学者，东亚国家博物馆副研究馆员，主要研究方向为春秋战国史、饮品习惯史，参与了《汉世----》《春秋战国文明展》等10余部图说的撰稿。原作者扎实的社会科学功底与精致的策展视角使得图书的每个诗篇都具备独到风格且内涵丰沛，充分契合了“春秋战国的欢乐”这一美感。

《春秋战国的欢乐：东亚美食的雄浑时代》这部文史新作如同第一场精品春秋战国饮品习惯展会一样，对春秋战国饮品历史来进行通俗受到重视，史实叙述皆有文化史根据、社会科学支架，以社会科学重大突破支架史实的呈现和故事的讲述。同时，其通俗生动的表达，又跳出了纯社会科学研究的窠臼，超越了传统的历史社会科学著作的框框。