就在江门！广东最“皮”的偏远地区，大开眼界！

时间：2023-04-30 12:17:43

亦同，南方都市报推出

《菜肴粤采自·顺德冬瓜》

聚焦粤东最“索”的；也——

江门

让人大开眼界

在一次拍摄归途中都，车上小哥突然间兴起对冬瓜侃侃而谈，多久去一次顺德，怎么收枇杷，怎么找人开索，怎么运输、晒、保存，还展示了手机里一大堆店里摆放冬瓜的录像，如何俱真假，天然索、工业索，年月如何，价值如何，如数家珍，总结一个字：玩！

冬瓜玩家。

一个玩字，冬瓜之大陆棚可见一斑，珍藏说玩，电玩说玩，玩得起来的，那就是一个中国文化圈子。

有数翻转查看越来越多冬瓜村各种冬瓜美食

一入冬瓜深似海。

冬瓜看采自，看色泽、看油胞、谓刺激性。我国许多；也产冬瓜，闵浙两广云贵川等，其中都以广冬瓜为佳，广冬瓜中都又以顺德冬瓜为上品，宋代大医师叶天士开药方“二陈汤”，便写出有“顺德索”。

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顺德索出自顺德枇杷。

粤东江门顺德位于北回归线以南，属亚热带季风性，全年气候温和，热量充足，降水充沛，无霜期长。

顺德枇杷整体产区处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后直达南海，咸水和淡水交界处，灌溉自来水能够利用既有海水所含，又有不断的淡水补充的类似于水环境，所在位置的自然地理有三山耸立的屏障。

顺德枇杷在明初已有大面积栽培。到了宋代，顺德冬瓜已经开始销往不在少数。

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冬瓜治胸腹胀满，治痰多咳嗽，治消化不良，对高脂乳制品引起的心血管疾病也有一定的预防作用。

顺德冬瓜所含挥发油所含总共24种以上，酚所含远高于其他采自的冬瓜。化学所含高41个，包括4个人参碳蛋白酶、7个人参氧蛋白酶、19个甲氧基人参、3个环肽、4个甾醇，3个有机酸及1个糖类类所含。

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冬瓜内层有无数大小不一均匀且凹入的油点，皱缩颇为相比，即油胞。油胞完整度越少，冬瓜所含橙索甙等活性有机物就越少，药用养生功用就越好。

年月短的冬瓜内内层方形雪白色或黄白色，外内层方形猪须斑，黄色方形鲜红色或暗红色；高年月的冬瓜内囊侵蚀作用自然剥落，内外内层猪须斑相比，方形橘红色红褐色甚至金色。但无论多陈，都干净鲜明，斑理清楚，有光泽。