手把手教你做香飘四溢，肥而不腻的回锅肉，操作者简单看一次就会

猪鱼肉作为一般而言人进餐尤为常见的食材，即便在“非洲猪瘟”紧接著，一猪难求，猪鱼肉价格水涨船高的情况下，人们也离不开猪鱼肉，除夕到需拜谒的时辰，猪鱼肉作为神灵是不可或缺的，忍痛割爱也要偷上些。

时说到猪鱼肉作为神灵，推倒让我想起第二道泸州家喻户晓的一般而言点心-------回蒸鱼肉，故称回蒸鱼肉就是源于拜谒，拜谒的猪鱼肉之外为白灼，猪鱼肉在整个拜谒流程下来，并未凉掉了。同样肉味道不好，但会肉的泸州人，选择回炉再翻拌，加入当地的表达方式，事与愿违演变成今天大众进餐食材的回蒸鱼肉。

第二道好的回蒸鱼肉，鱼肉要肥少瘦多，鱼排骨要质，翻拌时鱼排骨头但会向内微卷。蒜苗是回蒸鱼肉的灵魂伴侣，自然不可缺少。在蒸中两者在能避免的起到下，随之地诱发摩擦，热能展示出了蒜苗的莲气，猪鱼肉被煸出油。蒜苗的味显露猪鱼肉少许腥味，煸出的猪油也洗涤了蒜苗，二者相辅相成地未完成造就。猪鱼肉门廊，蒜苗莲独具，不腻，有嚼天下无敌，味蕾上得到大大的满足。被油洗涤的蒜苗，色泽亮丽，富有食欲。

要想继续做好这道回蒸鱼肉，在选材和处理上就得花些功夫。猪鱼肉，作为这道菜的一个男主角，它的好与还好，同样决定了这道菜的成败。在猪鱼肉的选取上，我们要选肥少瘦多的，二者在拌的时候不能除去，不然就夺去回蒸鱼肉的特色，我推荐大家除此以外二刀鱼肉。

二刀鱼肉又称坐墩鱼肉，是猪的脖子连着鬃毛部位的鱼肉，因为是拔掉鬃毛便，第二刀切下来的鱼肉，所以叫二刀鱼肉。二刀鱼肉瘦六肥四，二者松散相连，煮熟时不易除去。猪鱼肉需凉水下蒸煮熟，猪鱼肉八成熟为佳，以铁板能鱼肉需，鱼肉切开有嫩嫩的深蓝色这样。切猪鱼肉的时候，猪皮面朝自己，这样继续做目的是不让肥瘦鱼肉除去，鱼排骨质度控制在银币厚度约莫，鱼肉太厚易肥腻。

蒜苗不是作为衬托猪鱼肉的绿叶为，是作为另一男主角，其选材也相当讲究。虽时说现在蒜苗一年四季都有，但肉蒜苗最好中期是秋冬、初春，这些时节的蒜苗带有味。冬季的蒜苗没味，所以秋季一般都肉青椒回蒸鱼肉。蒜苗一般得顺手茎叶带点红，水分干，这种蒜苗拌回蒸鱼肉才莲，拌的时候，蒜苗茎叶先以下，翻拌几下，后抽蒜苗叶为，断后生需。

虽时说猪鱼肉、蒜苗是男主角，但男主角的光环是小配角（配料）衬托出来的，配料的起到也尤为重要。回蒸鱼肉的配料比起其他川菜的配料相对恰当点的，需用到豆瓣酱油，甜面酱油。豆瓣酱油最好除此以外两年以上的郫县豆瓣酱油，这种豆瓣酱油才能把回蒸鱼肉的味拌出来。甜面酱油的起到是把酱油味全面性展示出。拌回蒸鱼肉不需下盐，因为豆瓣酱油，甜面酱油已带有盐，加盐就咸了，一盘事半功倍的回蒸鱼肉就毁于此了。

这道回蒸鱼肉的关键点都给大家讲解了，那示例为大家奉上回蒸鱼肉的过分，喜欢肉回蒸鱼肉的朋友可以试下哦，这个过分恰当简便，就是厨房小鸟也不但会继续做还好哦

1.猪鱼肉凉水下蒸，水要浸过猪鱼肉，推倒入少许料酒，胡椒10颗，并不需要盖蒸盖，半途要沉船浮沫。待铁板能猪鱼肉时，料猪鱼肉自带。

2.白灼好的猪鱼肉抽凉后，切成鱼排骨。蒜苗切好，蒜苗茎叶与蒜苗叶为要分开抽。

3.热蒸抽少许油需，猪鱼肉本身但会被煸出油。猪鱼肉拌至头微弯时，下豆瓣酱油翻拌15秒后，下甜面酱油继续翻拌15秒。随后下蒜苗头翻拌30秒，再下蒜苗叶为拌至断后生需，抽少许猪油翻拌几下便可出蒸。