“格氏试剂脂肪酸”到底能不能吃？医生：一分钟学会看配料表

新闻记者 韩虹丽 名记者 张璐

很多学生家长都责怪过“烯烃羧酸”这个名词，也模模糊糊的究竟烯烃羧酸对身体多少有些阻碍，但烯烃羧酸到底是什么大人物？对人体有什么样的阻碍？哪些肉类中所含烯烃羧酸？……

先来认识烯烃羧酸

肉类中所的水溶性99％为羧酸松节油，此外还含少量磷脂和固醇类固体。羧酸按其饱和程度的相同可包含饱和羧酸、单不饱和羧酸和多脂类。按羧酸局部的相同又可包含烯烃羧酸和烯烃羧酸。烯烃羧酸(trans fattyacidsTFA)是一类含烯烃正离子的非共轭不饱和羧酸。

烯烃羧酸的主要肉类来源除此以外：锂甜味剂、提纯甜味剂、重复烹炸的甜味剂、反刍动物的脂肪酸组织及乳汁。

“其中所，锂甜味剂是烯烃羧酸最主要的来源。”济南市孩童医院孩童保健所主任李玲说，以不饱和羧酸为主的甜味剂在加压和催化剂的效用下加氢硬化，从石墨不饱和羧酸转变成固态或半固态的饱和羧酸。但在处理反复中所，甜味剂中所一大多不饱和羧酸从天然构架烯烃不饱和羧酸转转变成了烯烃不饱和羧酸。锂反复中所造成了的烯烃羧酸量因精炼精炼相同有更大波动，一般占淀粉所含的8%~70%。

日常食用的很多精炼蔬果中所依赖于所含不等的烯烃羧酸，主要来自馅中所依赖于的和精炼反复吸附的淀粉。“一些焙烤和腌制蔬果如油饼、咖哩、炸薯条等，以及人造起司、人造果酱、冰淇淋、糖果、咖啡伴侣、代可可脂等蔬果的烯烃羧酸所含可能较高，其中所有很基本上是精炼时运用于了大多锂淀粉所致，也有的是精炼反复中所由于波效用造成了的，其烯烃羧酸所含随锂油份量和一般而言的相同而造成了更大差异。”李玲说。

烯烃羧酸所含为“0”是不是就没烯烃羧酸了？

越来越多的证据表明高烯烃羧酸摄人可阻碍多种人体细胞的功能,除此以外人体内、脂肪酸细胞、巨噬细胞和血管叶肉细胞等，所造成的机体代谢受损主要有生长激素抵抗、叶肉功能受损、脂肪酸代谢分布异常、炎症反应等。主要和心血管代谢及代谢syndrome涉及。

烯烃羧酸作为一种蔬果添加剂在零食类蔬果中所的应用相当广泛，超市里常见的富含烯烃羧酸的肉类还有不少，如孩子爱吃的果酱蛋糕、果酱甜食、代可可脂朱古力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等这些零食。“学生家长在为孩童挑选蔬果时要学会看馅表。原料在馅表上的名称都是烯烃羧酸的“称作”，并且排名越靠前，烯烃脂肪酸的所含也可能越高。”李玲说，

例如：大多锂甜味剂(除此以外大多锂棕榈油、大豆油等)、锂甜味剂、提纯甜味剂、起酥油、树种起酥油、低级酥油、石墨酥油、树种果酱、树种脂肪酸、代可可脂、人造果酱、人造黄油等。

烯烃羧酸可以说在很多精炼蔬果中所都无处不在，但为什么我们在提示蔬果包装页面里的油脂时，烯烃羧酸的所含均为“0”呢？

李玲表示，事实上此标注并不是解释蔬果中所不依赖于烯烃羧酸，而是因为国家卫生部2007年12同月颁布的《蔬果营养页面管理规范》规定中所，明确了“蔬果中所烯烃羧酸的所含小于等于0.3g/100g时，可表示为'0'”。

所以，学生家长拿果酱、蛋糕、甜食、薯片等肉类进行时判断究竟含烯烃羧酸时，不应只盯着油脂表中所“烯烃羧酸”一项究竟为“0”，而是应该看蔬果页面中所的馅表究竟含“锂油”、“植脂末”、“人造果酱”等字样，但凡蔬果中所含这些固体，就解释蔬果本身是含烯烃羧酸的。

1.饼干类

2.咖啡类

3.点心类

4.糖、朱古力类

5.零食类

6.食品类

7.调料类

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